【SynBioCon】获悉，7月10日，国家食品安全风险评估中心发布公告，褐藻寡糖（Alginate Oligosaccharide, AOS） 等7种新食品原料通过技术审查，正式进入公开征求意见阶段（截止日期：2025年8月9日）。

这是我国首次将褐藻寡糖纳入新食品原料管理，标志着其从农业、医药辅助原料向大众食品领域的关键跨越。

褐藻寡糖是褐藻胶通过一定的裂解反应得到的功能性寡糖。采用不同的降解方法（酸降解法，酶降解法，氧化降解法）可降解褐藻胶。褐藻胶裂解酶主要来源于海藻、海洋软脊椎动物、海洋真菌、海洋细菌和陆地细菌。

褐藻胶裂解酶通过β-消除反应催化褐藻胶的1,4-糖苷键的断裂以产生AOS，其中有些褐藻胶裂解酶催化反应过程中需要金属离子的参与，如图6所示，具体降解机制分为以下几步：1）带正电荷氨基酸或者金属离子中和底物C5的羧基负电荷并降低H-5质子的解离常数；2）催化碱吸走C-5上的质子，并形成羧酸根二价阴离子的中间体；3）催化酸提供质子，在C-4和C-5之间形成双键，导致4-O-糖苷键断裂并在非还原端生成4-脱氧-α-L-4-烯吡喃糖醛酸，最终生成不饱和褐藻胶寡糖。

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