合成生物学-培养肉！江南大学陈坚院士团队发文！

细胞农业作为新兴的革命性生物技术，依托细胞培养与组织工程技术，从供体动物中获取细胞，在生物反应器中生产蛋白质、脂质及组织，从而获得与传统畜牧产品分子等价的农产品。培养肉（Cultured Meat, CM）是细胞农业的核心方向之一，通过体外培养动物肌肉细胞生产可食用组织，无需直接屠宰牲畜。与传统肉类相比，培养肉可显著减少温室气体排放与环境负担，降低抗生素耐药性与人畜共患病风险，成为应对全球肉类消费增长与资源压力的潜在解决方案。然而，CM生产仍面临多重技术瓶颈，包括细胞系筛选、无血清培养体系构建、组织成熟度控制及风味与营养特性重建等。其生产过程一般包括细胞分离、增殖扩增、组织分化与后处理四个阶段，要求精准控制以确保食品安全与感官质量。